Gluténmentes Caputo keverék pizzához, kenyérhez és focacciához. Gluténmentes keményítőkön alapul, a szerkezetet rostok biztosítják. Nem búzaliszt: a fehérjetartalmat ne kezeld sikérként. Válaszd inkább a későbbi Fioreglut termékváltozatokat (Pizza e Pane / Dolci), ha elérhetővé válnak.
Gluténmentes Caputo keverék pizzához, kenyérhez és focacciához. Gluténmentes keményítőkön alapul, a szerkezetet rostok biztosítják. Nem búzaliszt: a fehérjetartalmat ne kezeld sikérként. Válaszd inkább a későbbi Fioreglut termékváltozatokat (Pizza e Pane / Dolci), ha elérhetővé válnak.
A(z) Mulino Caputo FioreGlut javasolt hidratáltsági tartománya 65–75%. Praktikus kiindulópont a(z) 70%.
A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.
A(z) Mulino Caputo FioreGlut katalógus szerinti időablaka 8–24 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
A hidratációt tekintve a(z) Mulino Caputo FioreGlut 65–75% értéken szerepel, míg a(z) Meraner Mühle AMALFI 60–65% értéken.
Meraner Mühle AMALFI liszt részleteinek megtekintéseMég nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!
Még nincsenek közösségi sütések
Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!
