Sirman Tuff 10

Le Sirman Tuff 10 est un pétrin à bras plongeants avec une cuve en acier inoxydable de 10 L. Sirman indique une capacité de remplissage de la cuve de 6 à 7 kg ; les bras fonctionnent à 35-70 coups par minute et la cuve à 6-14 tr/min. Les bras en acier inoxydable et leur ensemble de protection peuvent être retirés pour le nettoyage. Un couvercle transparent est doté d'une ouverture pour l'ajout d'ingrédients pendant le mélange. Le panneau de commande standard ajuste la vitesse de mélange sans l'interface tactile programmable du modèle EL.

Capacité de pâte: 7 kg
Type: Bras plongeants
10 L
Plage d'hydratation: Non publié

Caractéristiques

Type: Bras plongeants
Cuve: 10 L
Capacité de pâte: 7 kg
Vitesse variable: Oui
Biga ferme: Oui
Vitesse de la cuve: 6-14 RPM

Avantages

Les bras et la protection amovibles simplifient le nettoyage.
L'ouverture d'ingrédients permet des ajouts pendant le mélange.
La vitesse des bras est réglable de 35 à 70 coups par minute.

Inconvénients

Les bras sont amovibles, mais le bol se nettoie sur la machine.
Le modèle standard ne dispose pas des commandes tactiles programmables EL.

Comment le calculateur utilise ce pétrisseur

Température de l'eau. Pandough utilise le facteur de friction typique pour son type, soit 11. Pour obtenir une pâte à 24°C dans une cuisine à 22°C, le calculateur préconise de l'eau à 17°C, contre 25°C pour un pétrissage à la main.
Vérification de la taille de la fournée. À 60% d'hydratation, le calculateur signale les fournées de plus de 7 kg. Pour une biga à 50%, la limite descend à 4.9 kg.

Formules prises en charge par ce pétrin

La plus grande gâchée unique pour chaque formule à sa propre hydratation. La limite est la même que celle vérifiée par le calculateur pour votre gâchée.