Pandough
Maxima MSM 75

Maxima MSM 75

Planifier une fournée avec ce pétrin

Le pétrin à spirale Maxima de classe 75L utilise une tête et une cuve fixes et fonctionne sur 400V. Il a deux vitesses de mélange fixes (108 et 216 tr/min).

Capacité de pâte
Non publié
Type
Spirale
75 L2400 W
Plage d'hydratation
Non publié

Caractéristiques

Type
Spirale
Cuve
75 L
Biga ferme
Oui
Vitesse de l'ustensile
108-216 RPM
Vitesse de la cuve
11-22 RPM
Moteur
2400 W

Avantages

  • La cuve et la spirale sont en acier inoxydable.
  • Deux vitesses fixes permettent des étapes de mélange lentes et plus rapides.
  • La minuterie intégrée contrôle le cycle de mélange.

Inconvénients

  • Le lot minimum du fabricant est de 20 kg de pâte.
  • Nécessite une alimentation triphasée 400V.

Comment le calculateur utilise ce pétrisseur

  • Température de l'eau. Pandough utilise le facteur de friction typique pour son type, soit 11. Pour obtenir une pâte à 24°C dans une cuisine à 22°C, le calculateur préconise de l'eau à 17°C, contre 25°C pour un pétrissage à la main.
  • Vérification de la taille de la fournée. En dessous de 20 kg, il signale que la gâchée est trop petite.

Formules prises en charge par ce pétrin

La plus grande gâchée unique pour chaque formule à sa propre hydratation. La limite est la même que celle vérifiée par le calculateur pour votre gâchée.

Capacité de pâte et hydratation de Maxima MSM 75

Le pétrin à spirale Maxima de classe 75L utilise une tête et une cuve fixes et fonctionne sur 400V. Il a deux vitesses de mélange fixes (108 et 216 tr/min).

Également connu sous le nom de : 09361080, Dough Mixer - 75L - 48kg Dough - 2 Speeds.

  • La cuve et la spirale sont en acier inoxydable.
  • Deux vitesses fixes permettent des étapes de mélange lentes et plus rapides.
  • La minuterie intégrée contrôle le cycle de mélange.
  • Le lot minimum du fabricant est de 20 kg de pâte.
  • Nécessite une alimentation triphasée 400V.
Planifier ce lot dans le calculateur

Maxima MSM 75 peut-il pétrir une biga ?

Oui. Maxima MSM 75 convient à une biga ferme ; vérifiez l'outil de lot ci-dessus, car une hydratation plus basse réduit la capacité utile.

Fournées avec ce pétrin

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