Pandough
Famag IM20 10V HH

Famag IM20 10V HH

Planifier une fournée avec ce pétrin

L'IM20 10V HH est un pétrin à spirale à tête fixe et cuve fixe, avec dix réglages de vitesse et une marche arrière, une spirale et une barre centrale en acier inoxydable. Il dispose d'une cuve de 20 L. La spirale tourne de 90 à 248 tr/min. Prévoir de l'espace pour nettoyer la cuve sur place et soulever la pâte au-delà de la spirale.

Capacité de pâte
Non publié
Type
Spirale
20 L
Plage d'hydratation
Non publié

Caractéristiques

Type
Spirale
Cuve
20 L
Vitesse variable
Oui
Marche arrière
Oui
Biga ferme
Oui
Vitesse de l'ustensile
90-248 RPM

Avantages

  • La spirale et la barre de pétrissage maintiennent la pâte en mouvement dans la zone de pétrissage.
  • La marche arrière aide à combiner la biga avant le pétrissage complet.
  • La vitesse de la spirale varie de 90 à 248 tr/min.

Inconvénients

  • Ce pétrin ne remplace pas un fouet ou un batteur à gâteau.
  • La cuve fixe doit être nettoyée sur place.

Comment le calculateur utilise ce pétrisseur

  • Température de l'eau. Pandough utilise le facteur de friction typique pour son type, soit 11. Pour obtenir une pâte à 24°C dans une cuisine à 22°C, le calculateur préconise de l'eau à 17°C, contre 25°C pour un pétrissage à la main.
  • Vérification de la taille de la fournée. En dessous de 2 kg, il signale que la gâchée est trop petite.

Formules prises en charge par ce pétrin

La plus grande gâchée unique pour chaque formule à sa propre hydratation. La limite est la même que celle vérifiée par le calculateur pour votre gâchée.

Capacité de pâte et hydratation de Famag IM20 10V HH

L'IM20 10V HH est un pétrin à spirale à tête fixe et cuve fixe, avec dix réglages de vitesse et une marche arrière, une spirale et une barre centrale en acier inoxydable. Il dispose d'une cuve de 20 L. La spirale tourne de 90 à 248 tr/min. Prévoir de l'espace pour nettoyer la cuve sur place et soulever la pâte au-delà de la spirale.

  • La spirale et la barre de pétrissage maintiennent la pâte en mouvement dans la zone de pétrissage.
  • La marche arrière aide à combiner la biga avant le pétrissage complet.
  • La vitesse de la spirale varie de 90 à 248 tr/min.
  • Ce pétrin ne remplace pas un fouet ou un batteur à gâteau.
  • La cuve fixe doit être nettoyée sur place.
Planifier ce lot dans le calculateur

Famag IM20 10V HH peut-il pétrir une biga ?

Oui. Famag IM20 10V HH convient à une biga ferme ; vérifiez l'outil de lot ci-dessus, car une hydratation plus basse réduit la capacité utile.

Famag IM20 10V HH possède-t-il une vitesse moteur réglable ?

Oui. Famag IM20 10V HH permet de régler la vitesse du moteur pendant le pétrissage.

Fournées avec ce pétrin

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