Pandough
Avancini SP 5

Avancini SP 5

Planifier une fournée avec ce pétrin

L’Avancini SP 5 est un pétrin à spirale à cuve fixe avec une cuve de 7,5 L et une capacité maximale fabricant de 5 kg de pâte finie. Une vitesse de mélange fixe simplifie l'utilisation. La spirale et la cuve en acier inoxydable sont entraînées par une transmission par courroie et chaîne. Lever la protection arrête la machine. Le modèle de table possède une protection en ABS et un corps de 30 kg.

Capacité de pâte
5 kg
Type
Spirale
7.5 L
Plage d'hydratation
Non publié

Caractéristiques

Type
Spirale
Cuve
7.5 L
Capacité de pâte
5 kg
Vitesse variable
Non
Biga ferme
Oui

Avantages

  • La cuve de 7,5 L supporte jusqu'à 5 kg de pâte finie.
  • Le fonctionnement à vitesse fixe simplifie les commandes.
  • Le dispositif de sécurité de la protection arrête la machine lorsque celle-ci est levée.

Inconvénients

  • La cuve fixe doit être vidée et nettoyée sur la machine.
  • La tête et la cuve fixes limitent l'accès pour le nettoyage.

Comment le calculateur utilise ce pétrisseur

  • Température de l'eau. Pandough utilise le facteur de friction typique pour son type, soit 11. Pour obtenir une pâte à 24°C dans une cuisine à 22°C, le calculateur préconise de l'eau à 17°C, contre 25°C pour un pétrissage à la main.
  • Vérification de la taille de la fournée. À 60% d'hydratation, le calculateur signale les fournées de plus de 5 kg. Pour une biga à 50%, la limite descend à 3.5 kg.

Formules prises en charge par ce pétrin

La plus grande gâchée unique pour chaque formule à sa propre hydratation. La limite est la même que celle vérifiée par le calculateur pour votre gâchée.

Capacité de pâte et hydratation de Avancini SP 5

un maximum de 5 kg de pâte

L’Avancini SP 5 est un pétrin à spirale à cuve fixe avec une cuve de 7,5 L et une capacité maximale fabricant de 5 kg de pâte finie. Une vitesse de mélange fixe simplifie l'utilisation. La spirale et la cuve en acier inoxydable sont entraînées par une transmission par courroie et chaîne. Lever la protection arrête la machine. Le modèle de table possède une protection en ABS et un corps de 30 kg.

  • La cuve de 7,5 L supporte jusqu'à 5 kg de pâte finie.
  • Le fonctionnement à vitesse fixe simplifie les commandes.
  • Le dispositif de sécurité de la protection arrête la machine lorsque celle-ci est levée.
  • La cuve fixe doit être vidée et nettoyée sur la machine.
  • La tête et la cuve fixes limitent l'accès pour le nettoyage.
Planifier ce lot dans le calculateur

Avancini SP 5 peut-il pétrir une biga ?

Oui. Avancini SP 5 convient à une biga ferme ; vérifiez l'outil de lot ci-dessus, car une hydratation plus basse réduit la capacité utile.

Avancini SP 5 possède-t-il une vitesse moteur réglable ?

Non. Avancini SP 5 ne permet pas de régler la vitesse du moteur.

Fournées avec ce pétrin

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