ZZZ Zamość Mąka Pszenna Poznańska Typ 500
MoyennePologne
Une farine de blé raffinée de type polonais 500, recommandée par le moulin pour la pizza et les pâtes levées.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10,3 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 22 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Une farine de blé raffinée de type polonais 500, recommandée par le moulin pour la pizza et les pâtes levées.
Fournées avec cette farine
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Mąka Pszenna Poznańska Typ 500 vs Basia Tortowa Extra 😉
Force
MoyenneMoyenneProtéines
10.3%10%-0.3%Hydratation
——Maturation
——Mąka Pszenna Poznańska Typ 500 vs Basia Tortowa Extra 😉
Mąka Pszenna Poznańska Typ 500 | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Moyenne |
Protéines | 10.3% | 10%-0.3% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |