Valsemøllen Økologisk Dansk Hvedemel
MoyenneDanemark
Une farine de blé bio avec de l'acide ascorbique pour pain et petits pains.
Contient : blé et acide ascorbique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 22 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.
Une farine de blé bio avec de l'acide ascorbique pour pain et petits pains.
Fournées avec cette farine
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Økologisk Dansk Hvedemel vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
10.5%12%+1.5%Hydratation
——Maturation
——Økologisk Dansk Hvedemel vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Økologisk Dansk Hvedemel | ||
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Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 10.5% | 12%+1.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |