Tesco Medium Chapatti Flour
Forte
Une farine de blé enrichie en micronutriments et avec gluten ajouté, pour pains plats chapati.
Contient : blé, autres ingrédients et gluten de blé
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,1 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 34 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Une farine de blé enrichie en micronutriments et avec gluten ajouté, pour pains plats chapati.
Fournées avec cette farine
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Medium Chapatti Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
12.1%12%-0.1%Hydratation
——Maturation
——Medium Chapatti Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Medium Chapatti Flour | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte |
Protéines | 12.1% | 12%-0.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |