Tesco Medium Chapatti Flour
Stark
Ein Weizenmehl mit zusätzlichem Gluten und Mikronährstoff-Anreicherung für Chapati-Fladenbrote.
Enthält: Weizen, weitere Zutaten und Weizengluten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12,1% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 34 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Ein Weizenmehl mit zusätzlichem Gluten und Mikronährstoff-Anreicherung für Chapati-Fladenbrote.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Medium Chapatti Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
StarkStarkProtein
12.1%12%-0.1%Hydratation
——Reifezeit
——Medium Chapatti Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Medium Chapatti Flour | ||
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Stärke | Stark | Stark |
Protein | 12.1% | 12%-0.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |