Molini Spigadoro Pane Bio
Moyenne
Mélange de blé bio Type 1 avec germe de blé, levain de blé et farine de blé malté pour le pain. Il contient 10,5 % de protéines.
Contient : blé 1, blé (germe) et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 20 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.
Mélange de blé bio Type 1 avec germe de blé, levain de blé et farine de blé malté pour le pain. Il contient 10,5 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Pane Bio vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
10.5%12%+1.5%Hydratation
——Maturation
——Pane Bio vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pane Bio | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 10.5% | 12%+1.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |