Molini Spigadoro Pane Bio
Mittel
Bio-Weizenmischung Type 1 mit Weizenkeimen, Weizensauerteig und Weizenmalzmehl für Brot. Sie enthält 10,5 % Protein.
Enthält: Weizen 1, Weizen (Keime) und weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 10,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 20 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–64% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 62–64% empfohlen.
Bio-Weizenmischung Type 1 mit Weizenkeimen, Weizensauerteig und Weizenmalzmehl für Brot. Sie enthält 10,5 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Pane Bio vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
MittelStarkProtein
10.5%12%+1.5%Hydratation
——Reifezeit
——Pane Bio vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pane Bio | ||
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Stärke | Mittel | Stark |
Protein | 10.5% | 12%+1.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |