Molini Spigadoro Manitoba
Très forte
Mélange de blé Type 1 avec germe de blé, levain de seigle et farine de blé malté pour pâtes levées enrichies et pizza. Il contient 14,5 % de protéines.
Contient : blé 1, blé (germe) et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 14,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 19 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 7 à 67 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange de blé Type 1 avec germe de blé, levain de seigle et farine de blé malté pour pâtes levées enrichies et pizza. Il contient 14,5 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Manitoba vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
Très forteForteProtéines
14.5%12%-2.5%Hydratation
——Maturation
——Manitoba vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Manitoba | ||
|---|---|---|
Force | Très forte | Forte |
Protéines | 14.5% | 12%-2.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |