Molini Spigadoro Manitoba
Muito forte
Mistura de trigo Tipo 1 com germe de trigo, fermento natural de centeio e farinha de trigo maltada para massas enriquecidas e pizza. Contém 14,5% de proteína.
Contém: trigo 1, trigo (gérmen) e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 14,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 11 h a 22°C, dentro de uma janela de 5,5–19 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 7–67 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Mistura de trigo Tipo 1 com germe de trigo, fermento natural de centeio e farinha de trigo maltada para massas enriquecidas e pizza. Contém 14,5% de proteína.
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Manitoba vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
Muito forteForteProteína
14.5%12%-2.5%Hidratação
——Maturação
——Manitoba vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Manitoba | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte | Forte |
Proteína | 14.5% | 12%-2.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |