Pernerka BIO ŽITNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA

Name: Pernerka BIO ŽITNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA
Brand: Pernerka

Tchéquie

Une farine de seigle complète biologique moulue en République tchèque. Moulue finement à partir du grain entier, elle contient le son et le germe. Pour le pain et les petits pains.

Contient : seigle (complète)

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.

Une farine de seigle complète biologique moulue en République tchèque. Moulue finement à partir du grain entier, elle contient le son et le germe. Pour le pain et les petits pains.