Mulino Marino Mais Integrale Fine
Italie
Farine fine de maïs complet pour la polenta, la panure et les douceurs traditionnelles.
Contient : maïs (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine fine de maïs complet pour la polenta, la panure et les douceurs traditionnelles.
Fournées avec cette farine
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Mais Integrale Fine vs Auris Pura
Mais Integrale Fine | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 11% | 4.9%-6.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |