Mon Fournil Farine semi-complète de Seigle T130 Bio
Farine de seigle semi-complète bio pour pain de seigle ou à mélanger avec de la farine de blé. Protéines : 7,7 %.
Contient : seigle T130
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de seigle semi-complète bio pour pain de seigle ou à mélanger avec de la farine de blé. Protéines : 7,7 %.
Fournées avec cette farine
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Farine semi-complète de Seigle T130 Bio vs Almaverde Bio Segale Integrale
Force
——Protéines
7.7%12%+4.3%Hydratation
——Maturation
——Farine semi-complète de Seigle T130 Bio vs Almaverde Bio Segale Integrale
Farine semi-complète de Seigle T130 Bio | ||
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Force | — | — |
Protéines | 7.7% | 12%+4.3% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |