W & H Marriage & Sons Organic Strong Stoneground Wholemeal Bread Flour
Royaume-Uni
Une farine de blé complète biologique, moulue sur pierre pour la panification.
Contient : blé (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Une farine de blé complète biologique, moulue sur pierre pour la panification.
Fournées avec cette farine
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Organic Strong Stoneground Wholemeal Bread Flour vs Organic Strong Wholemeal Bread Flour
Force
——Protéines
14.4%13%-1.4%Hydratation
——Maturation
——Organic Strong Stoneground Wholemeal Bread Flour vs Organic Strong Wholemeal Bread Flour
Organic Strong Stoneground Wholemeal Bread Flour | ||
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Force | — | — |
Protéines | 14.4% | 13%-1.4% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |