General Mills Gold Medal Superlative Bakers Flour Bulk Sack Enriched Bromated Bleached
Forte
Farine de blé de boulangerie. Ingrédients : farine de blé blanchie, farine d'orge malté, niacine, fer, bromate de potassium, mononitrate de thiamine, riboflavine, acide folique.
Contient : blé, orge et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,6 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 39 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Farine de blé de boulangerie. Ingrédients : farine de blé blanchie, farine d'orge malté, niacine, fer, bromate de potassium, mononitrate de thiamine, riboflavine, acide folique.
Fournées avec cette farine
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Gold Medal Superlative Bakers Flour Bulk Sack Enriched Bromated Bleached vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
12.6%12%-0.6%Hydratation
——Maturation
——Gold Medal Superlative Bakers Flour Bulk Sack Enriched Bromated Bleached vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Gold Medal Superlative Bakers Flour Bulk Sack Enriched Bromated Bleached | ||
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Force | Forte | Forte |
Protéines | 12.6% | 12%-0.6% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |