General Mills Gold Medal All Aces Bakery Flour Bulk Sack Bleached Bromated Enriched
Forte
Farine de blé de boulangerie. Ingrédients : farine de blé blanchie, farine d'orge malté, niacine, fer, mononitrate de thiamine, bromate de potassium, riboflavine, acide folique.
Contient : blé, orge et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé de boulangerie. Ingrédients : farine de blé blanchie, farine d'orge malté, niacine, fer, mononitrate de thiamine, bromate de potassium, riboflavine, acide folique.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Gold Medal All Aces Bakery Flour Bulk Sack Bleached Bromated Enriched vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
12%12%Hydratation
——Maturation
——Gold Medal All Aces Bakery Flour Bulk Sack Bleached Bromated Enriched vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Gold Medal All Aces Bakery Flour Bulk Sack Bleached Bromated Enriched | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte |
Protéines | 12% | 12% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |