Diamant Weizen Vollkorn
Farine de blé complète Diamant avec 11 % de protéines. La farine conserve le son et le germe pour les pains et petits pains complets. Elle contient uniquement de la farine de blé complète ; mélangez-la avec de la farine de pain blanche si vous souhaitez une mie plus légère.
Contient : blé (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé complète Diamant avec 11 % de protéines. La farine conserve le son et le germe pour les pains et petits pains complets. Elle contient uniquement de la farine de blé complète ; mélangez-la avec de la farine de pain blanche si vous souhaitez une mie plus légère.
Fournées avec cette farine
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