Caputo Fior di Avena
Farine d'avoine complète sans additifs, pour mélanges à pain et piadine à l'avoine. Teneur en protéines : 12 g pour 100 g de farine.
Contient : avoine (complète) 100%
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 75–85 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 75–85 %.
Farine d'avoine complète sans additifs, pour mélanges à pain et piadine à l'avoine. Teneur en protéines : 12 g pour 100 g de farine.
Fournées avec cette farine
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Fior di Avena vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
12%12%Hydratation
——Maturation
——Fior di Avena vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fior di Avena | ||
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Force | — | Forte |
Protéines | 12% | 12% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |