Rofco B5

El Rofco B5 es un horno eléctrico compacto para pan con una base de piedra de chamota de 30 × 48 cm y una capacidad para 2 kg de masa. Hornea hasta dos panes de 850 g a la vez. Una válvula de vapor manual libera la humedad durante el horneado. Su límite de 250°C es adecuado para pan y horneados de pizza más largos.

Temp. máx.: 250°C
Ubicación: Interior
Eléctrico
Valoración: -

Especificaciones

Rango de temperatura: 50°C – 250°C
Tamaño interior: 30 cm × 48 cm

Ventajas

Una base de piedra permite hornear dos panes de 850 g, ideal para un hogar pequeño.
El mueble de 37 cm de ancho ocupa menos espacio que el B40, más grande.
El pan se hornea directamente sobre la piedra de chamota sin necesidad de manipular una olla de hierro caliente.

Desventajas

El vapor debe añadirse manualmente; no hay inyección automática de vapor.
El límite de 250°C restringe los estilos de pizza de alta temperatura.

Cómo usa el horno la calculadora

Temperatura y tiempo de horneado. Alcanza 250°C. Con la hidratación por defecto, la calculadora hornea el estilo Napoletana tradicional (60%) a 250°C durante unos 9 minutos, y el estilo Pizza Clásica (65%) a 250°C durante unos 9 minutos.
Superficie de horneado. La calculadora asume una rejilla vacía a menos que añada una piedra o plancha de acero para hornear. En plancha de acero, Napoletana tradicional tarda unos 8,5 minutos en lugar de 9 minutos.
Hidratación para este horno. El horneado dura más de lo que Napoletana tradicional requiere, por lo que la calculadora recomienda una hidratación de 66–70% aquí, frente al 58–65% habitual del estilo.
Correcciones del panadero. Los tiempos de horneado aprenden de los reportes de los panaderos en este horno. Una corrección se aplica cuando al menos 5 horneados exitosos de 3 panaderos distintos comparten el mismo estilo y superficie.

Fórmulas que hornea este horno

La temperatura y el tiempo de horneado que la calculadora establece para cada fórmula con su hidratación y tamaño de porción predeterminados.

Temperatura y tiempo de horneado para Rofco B5

Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 250°C de aire, 250°C en la superficie de cocción y unos 8 min–11 min. Ajusta Oven Lab a tu masa.

Una base de piedra permite hornear dos panes de 850 g, ideal para un hogar pequeño.
El mueble de 37 cm de ancho ocupa menos espacio que el B40, más grande.
El pan se hornea directamente sobre la piedra de chamota sin necesidad de manipular una olla de hierro caliente.

El vapor debe añadirse manualmente; no hay inyección automática de vapor.
El límite de 250°C restringe los estilos de pizza de alta temperatura.

¿Sirve Rofco B5 para hornear Napoletana tradicional?

Rofco B5 alcanza como máximo 250°C, por debajo de los aproximadamente 419°C necesarios para una Napoletana tradicional en 60–90 segundos. Aumentar la hidratación dentro de la capacidad de la harina permite aun así obtener una pizza crujiente con carácter napolitano.

Calcular ingredientes para masa Napoletana

¿Se puede hornear pizza estilo Nueva York en Rofco B5?

Sí. Para pizza estilo Nueva York con 69% de hidratación, empieza con 250°C de aire, 250°C en la superficie de cocción y unos 10 min–14 min.

Calcular ingredientes para masa estilo Nueva York

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