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Rofco B5

Rofco B5

Planifier une cuisson avec ce four

Le Rofco B5 est un four à pain électrique compact avec une sole en pierre de chamotte de 30 × 48 cm et une capacité de pâte de 2 kg. Il cuit jusqu'à deux pains de 850 g à la fois. Un évent de vapeur manuel libère l'humidité pendant la cuisson. Son plafond de 250°C convient au pain et aux cuissons de pizza plus longues.

Temp. max
250°C
Emplacement
Intérieur
Électrique
Note
-

Caractéristiques

Plage de température
50°C – 250°C
Dimensions intérieures
30 cm × 48 cm

Avantages

  • Une seule sole en pierre peut accueillir deux pains de 850 g pour un petit foyer.
  • Le caisson de 37 cm de large prend moins de place que le B40 plus grand.
  • Le pain cuit directement sur la pierre de chamotte sans manipuler de cocotte chaude.

Inconvénients

  • La vapeur doit être ajoutée manuellement ; il n'y a pas d'injection de vapeur automatique.
  • Le plafond de 250°C limite les styles de pizza à haute température.

Comment le calculateur utilise ce four

  • Température et temps de cuisson. Il atteint 250°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 250°C pendant environ 9 minutes, et le style Pizza classique (65 %) à 250°C pendant environ 9 minutes.
  • Surface de cuisson. Le calculateur suppose une grille nue à moins que vous n'ajoutiez une plaque de cuisson en acier ou une pierre. Sur de l'acier, le style Napoletana traditionnelle prend environ 8,5 minutes au lieu de 9 minutes.
  • Hydratation pour ce four. La cuisson dure plus longtemps que ce que requiert le style Napoletana traditionnelle, le calculateur recommande donc une hydratation de 66 à 70% ici, contre 58 à 65% habituellement pour ce style.
  • Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Rofco B5

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 250°C dans l'air, 250°C sur la sole et environ 8 min–11 min. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Le Rofco B5 est un four à pain électrique compact avec une sole en pierre de chamotte de 30 × 48 cm et une capacité de pâte de 2 kg. Il cuit jusqu'à deux pains de 850 g à la fois. Un évent de vapeur manuel libère l'humidité pendant la cuisson. Son plafond de 250°C convient au pain et aux cuissons de pizza plus longues.

  • Une seule sole en pierre peut accueillir deux pains de 850 g pour un petit foyer.
  • Le caisson de 37 cm de large prend moins de place que le B40 plus grand.
  • Le pain cuit directement sur la pierre de chamotte sans manipuler de cocotte chaude.
  • La vapeur doit être ajoutée manuellement ; il n'y a pas d'injection de vapeur automatique.
  • Le plafond de 250°C limite les styles de pizza à haute température.

Le four Rofco B5 convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Rofco B5 atteint au maximum 250°C, moins que les quelque 419°C nécessaires pour une Napoletana traditionnelle cuite en 60–90 secondes. Augmenter l'hydratation dans les limites de la farine permet tout de même d'obtenir une pizza croustillante au caractère napolitain.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

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