Stadtmühle Waldenbuch Bio Roggenmehl Type 1150

Stadtmühle Waldenbuch Bio Roggenmehl Type 1150 es una harina de centeno ecológica para pan de centeno y panes de harinas mezcladas. Contiene 8.9% de proteína. El molino no publica la fuerza W.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.

Stadtmühle Waldenbuch Bio Roggenmehl Type 1150 es una harina de centeno ecológica para pan de centeno y panes de harinas mezcladas. Contiene 8.9% de proteína. El molino no publica la fuerza W.

Rango de fermentación de Stadtmühle Waldenbuch Bio Roggenmehl Type 1150

La ventana de catálogo de Stadtmühle Waldenbuch Bio Roggenmehl Type 1150 es de 1.4–3.3 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.