Stadtmühle Waldenbuch Bio Roggenmehl Type 1150

Stadtmühle Waldenbuch Bio Roggenmehl Type 1150 est une farine de seigle biologique pour le pain de seigle et les pains à base de farines mélangées. Elle contient 8,9 % de protéines. Le moulin n'indique pas de valeur W.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.

Plage de fermentation de Stadtmühle Waldenbuch Bio Roggenmehl Type 1150

La fenêtre catalogue de Stadtmühle Waldenbuch Bio Roggenmehl Type 1150 est de 1.4–3.3 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.