Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 80 Biológica

Name: Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 80 Biológica
Brand: Farinhas Paulino Horta

Fuerte

Harina de trigo ecológica T80. Conserva parte de las capas externas del grano. Contiene un 11,8% de proteína.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

0/4

Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con W 245 y 11,8% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 31 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–64% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 62–64%.

Harina de trigo ecológica T80. Conserva parte de las capas externas del grano. Contiene un 11,8% de proteína.

Fuerza

Fuerte · W 245Fuerte · W 250

P/L

—0.70

Proteína

11.8%12%+0.2%

Hidratación

——

Maduración

——

	Farinha de Trigo Tipo 80 Biológica	Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
Fuerza	Fuerte · W 245	Fuerte · W 250
P/L	—	0.70
Proteína	11.8%	12%+0.2%
Hidratación	—	—
Maduración	—	—