Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 80 BiológicaFarinhas Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 80 Biológica

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

• Okno fermentacji. Przy W 245 i 11,8% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 31 h.
• Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–64% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 62–64%.