Mills of Crete (Myloi Kritis) Enriched All Purpose Flour
Media
Harina de trigo blando fortificada para masas de pan. Ingredientes: harina de trigo blando, hierro, ácido fólico, vitamina B12.
Contiene: trigo y otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11,2% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 25 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Harina de trigo blando fortificada para masas de pan. Ingredientes: harina de trigo blando, hierro, ácido fólico, vitamina B12.
Horneados con esta harina
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Enriched All Purpose Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
MediaFuerteProteína
11.2%12%+0.8%Hidratación
——Maduración
——Enriched All Purpose Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Enriched All Purpose Flour | ||
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Fuerza | Media | Fuerte |
Proteína | 11.2% | 12%+0.8% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |