Mills of Crete (Myloi Kritis) Enriched All Purpose Flour
Moyenne
Farine de blé tendre enrichie pour pâtes à pain. Ingrédients : farine de blé tendre, fer, acide folique, vitamine B12.
Contient : blé et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11,2 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 25 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé tendre enrichie pour pâtes à pain. Ingrédients : farine de blé tendre, fer, acide folique, vitamine B12.
Fournées avec cette farine
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Enriched All Purpose Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
11.2%12%+0.8%Hydratation
——Maturation
——Enriched All Purpose Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Enriched All Purpose Flour | ||
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Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 11.2% | 12%+0.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |