Harimsa Harina de Trigo Ecológico
Media
Harina de trigo ecológica sin mejorantes ni acondicionadores de masa añadidos.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11,1% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 25 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Harina de trigo ecológica sin mejorantes ni acondicionadores de masa añadidos.
Horneados con esta harina
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Harina de Trigo Ecológico vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
MediaFuerteProteína
11.14%12%+0.9%Hidratación
——Maduración
——Harina de Trigo Ecológico vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Harina de Trigo Ecológico | ||
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Fuerza | Media | Fuerte |
Proteína | 11.14% | 12%+0.9% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |