Altbachmühle Roggenmehl mittel BioSuisse Typ 1100
Harina de centeno suizo ecológica BioSuisse Tipo 1100 para pan de centeno y mezclas de harinas. Contiene un 8,5% de proteína.
Contiene: centeno 1100
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de centeno suizo ecológica BioSuisse Tipo 1100 para pan de centeno y mezclas de harinas. Contiene un 8,5% de proteína.
Horneados con esta harina
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Roggenmehl mittel BioSuisse Typ 1100 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Fuerza
——Proteína
8.5%12%+3.5%Hidratación
——Maduración
——Roggenmehl mittel BioSuisse Typ 1100 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenmehl mittel BioSuisse Typ 1100 | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 8.5% | 12%+3.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |