Altbachmühle Roggenmehl mittel BioSuisse Typ 1100
Farina di segale svizzera biologica BioSuisse Tipo 1100 per pane di segale e miscele di farine. Contiene l'8,5% di proteine.
Contiene: segale 1100
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 2 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1,5–3,5 h. La sua finestra è troppo breve per una lunga maturazione in frigorifero.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina di segale svizzera biologica BioSuisse Tipo 1100 per pane di segale e miscele di farine. Contiene l'8,5% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Roggenmehl mittel BioSuisse Typ 1100 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Forza
——Proteine
8.5%12%+3.5%Idratazione
——Maturazione
——Roggenmehl mittel BioSuisse Typ 1100 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenmehl mittel BioSuisse Typ 1100 | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 8.5% | 12%+3.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |