Molino Scoppettuolo Frumentum 6 Cereali
Italia
Molino Scoppettuolo Frumentum 6 Cereali es un concentrado de cereales y semillas para añadir a masas de pan, focaccia y pizza, para mezclar con harina en una fórmula de masa. Contiene semillas de girasol peladas, harina integral de centeno, sésamo, linaza, harina de copos de cebada pelada, harina de malta de cebada tostada y harina de trigo blando tipo 0. Se suministra en bolsas de 1 kg, puede usarse en masas directas y prefermentadas en proporciones variables.
Contiene: centeno (integral), cebada, trigo 0, semillas, otros ingredientes
Datos de composición incompletos
La etiqueta no nos dice todo sobre esta harina: si la malta está activa. Después de hornear, te preguntaremos qué dice tu saco.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Molino Scoppettuolo Frumentum 6 Cereali es un concentrado de cereales y semillas para añadir a masas de pan, focaccia y pizza, para mezclar con harina en una fórmula de masa. Contiene semillas de girasol peladas, harina integral de centeno, sésamo, linaza, harina de copos de cebada pelada, harina de malta de cebada tostada y harina de trigo blando tipo 0. Se suministra en bolsas de 1 kg, puede usarse en masas directas y prefermentadas en proporciones variables.
Horneados con esta harina
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Frumentum 6 Cereali vs Bio Segale Integrale
Fuerza
——Proteína
14.6%11.3%-3.3%Hidratación
——Maduración
——Frumentum 6 Cereali vs Bio Segale Integrale
Frumentum 6 Cereali | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 14.6% | 11.3%-3.3% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |