Molino Iaquone D'Altri Tempi Integrale
Italia
Harina integral de trigo blando italiano, molida suavemente para pan integral y pizza rústica. Proteína: 15%. Índice de caída: 280-300 segundos.
Contiene: trigo (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina integral de trigo blando italiano, molida suavemente para pan integral y pizza rústica. Proteína: 15%. Índice de caída: 280-300 segundos.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Índice de caída | 280–300s |
D'Altri Tempi Integrale vs Antiqua Essenza di Grano
Fuerza
—Fuerte · W 310Proteína
15%—Hidratación
——Maduración
——D'Altri Tempi Integrale vs Antiqua Essenza di Grano
D'Altri Tempi Integrale | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | Fuerte · W 310 |
Proteína | 15% | — |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |