Capacidad de masa e hidratación de Sunmix Evo 20
El rango de hidratación publicado para Sunmix Evo 20 empieza en 60%. El fabricante no indica un límite superior.
un máximo de 20 kg de masa
La Sunmix EVO 20 es una amasadora de espiral de cuba fija con capacidad para 20 kg de masa terminada y 10 kg de harina en una cuba de 25 L. La velocidad de la espiral se ajusta de 50 a 300 rpm, con marcha atrás para biga y refrescos de masa madre. Sunmix especifica masas a partir del 60% de hidratación. Los controles táctiles, una luz en la cuba y un sensor infrarrojo de temperatura de masa permiten la monitorización y la parada automática a la temperatura de masa elegida. El motor del brazo espiral tiene una potencia de 1,1 kW. La máquina pesa 55 kg, con dimensiones del fabricante de 40 × 67 × 63 cm.
- La velocidad variable permite el mezclado inicial y un desarrollo más rápido de la masa.
- La marcha atrás ayuda a combinar los prefermentos antes del amasado completo.
- El sensor infrarrojo puede detener la mezcla a la temperatura seleccionada.
- La cuba fija requiere limpieza in situ.
- Sunmix especifica al menos un 60% de absorción de agua, por lo que una biga dura necesita un enfoque diferente.