Deegcapaciteit en hydratatie van Sunmix Evo 20
Het gepubliceerde hydratatiebereik voor Sunmix Evo 20 begint bij 60%. De fabrikant geeft geen bovengrens op.
maximaal 20 kg deeg
De Sunmix EVO 20 is een spiraalkneder met vaste kom, geschikt voor 20 kg afgewerkt deeg en 10 kg bloem in een kom van 25 L. De spiraalsnelheid is instelbaar van 50 tot 300 tpm, met omgekeerde draairichting voor biga en het verversen van desem. Sunmix specificeert deeg vanaf 60% wateropname. Touchscreenbediening, komverlichting en een infrarood deegtemperatuursensor ondersteunen monitoring en automatisch stoppen bij een gekozen deegtemperatuur. De spiraalarmmotor heeft een vermogen van 1,1 kW. De machine weegt 55 kg, met fabrieksafmetingen van 40 × 67 × 63 cm.
- Variabele snelheid is handig voor het initiële mengen en snellere deegontwikkeling.
- Achteruit helpt voordeeg te combineren vóór het volwaardige kneden.
- De infraroodsensor kan het mengsel stoppen bij een geselecteerde temperatuur.
- De vaste kom moet ter plaatse worden gereinigd.
- Sunmix specificeert minimaal 60% wateropname, dus stijve biga vraagt om een andere aanpak.