Capacité de pâte et hydratation de Sunmix Evo 20
La plage d'hydratation publiée pour Sunmix Evo 20 commence à 60 %. Le fabricant ne précise pas de limite supérieure.
un maximum de 20 kg de pâte
Le Sunmix EVO 20 est un pétrin à spirale à cuve fixe conçu pour 20 kg de pâte finie et 10 kg de farine dans une cuve de 25 L. La vitesse de la spirale s'ajuste de 50 à 300 tr/min, avec inversion pour la biga et les rafraîchis de levain. Sunmix spécifie une absorption d'eau de 60% minimum pour la pâte. Les commandes tactiles, un éclairage de cuve et un capteur infrarouge de température de la pâte permettent le suivi et l'arrêt automatique à une température de pâte choisie. Le moteur du bras spirale est évalué à 1,1 kW. La machine pèse 55 kg, avec des dimensions fabricant de 40 × 67 × 63 cm.
- La vitesse variable permet un mélange initial et un développement plus rapide de la pâte.
- L'inversion de sens aide à incorporer les préferments avant le pétrissage complet.
- Le capteur infrarouge peut arrêter le mélange à une température sélectionnée.
- La cuve fixe nécessite un nettoyage sur place.
- Sunmix spécifie au moins 60% d'absorption d'eau, donc une biga raide demande une approche différente.