Capacidade de massa e hidratação da Sunmix Evo 20
A faixa de hidratação publicada para a Sunmix Evo 20 começa em 60%. O fabricante não informa um limite superior.
um máximo de 20 kg de massa
A Sunmix EVO 20 é uma amassadeira espiral de cuba fixa com capacidade para 20 kg de massa pronta e 10 kg de farinha em uma cuba de 25 L. A velocidade da espiral é ajustável de 50 a 300 rpm, com função de reversão para biga e refrescos de fermento natural. A Sunmix especifica massas a partir de 60% de hidratação. Controles touchscreen, luz na cuba e um sensor infravermelho de temperatura da massa permitem monitorar e parar automaticamente na temperatura de massa escolhida. O motor do braço espiral tem potência de 1,1 kW. A máquina pesa 55 kg, com dimensões de fábrica de 40 × 67 × 63 cm.
- A velocidade variável abrange a mistura inicial e o desenvolvimento mais rápido da massa.
- A reversão ajuda a combinar os pré-fermentos antes da amassadura completa.
- O sensor infravermelho pode parar a mistura na temperatura selecionada.
- A cuba fixa exige limpeza no local.
- A Sunmix especifica no mínimo 60% de absorção de água, então bigas mais firmes exigem uma abordagem diferente.