Sunmix Evo 20: Teigkapazität und Hydration
Der veröffentlichte Hydratationsbereich für Sunmix Evo 20 beginnt bei 60%. Der Hersteller nennt keine Obergrenze.
maximal 20 kg Teig
Der Sunmix EVO 20 ist ein Spiralkneter mit fest montiertem Kessel, ausgelegt für 20 kg fertigen Teig und 10 kg Mehl in einer 25 L Schüssel. Die Spiralgeschwindigkeit lässt sich zwischen 50 und 300 U/min einstellen, mit Reversierfunktion für Biga und Sauerteigauffrischungen. Sunmix gibt eine Mindesthydration des Teigs von 60% an. Touchscreen-Bedienelemente, eine Kesselbeleuchtung und ein Infrarot-Teigtemperatursensor unterstützen die Überwachung und das automatische Stoppen bei einer gewählten Teigtemperatur. Der Spiralarmmotor hat eine Leistung von 1,1 kW. Die Maschine wiegt 55 kg, mit Herstellermaßen von 40 × 67 × 63 cm.
- Die variable Geschwindigkeit deckt das anfängliche Mischen und die schnellere Teigentwicklung ab.
- Die Reversierfunktion hilft, Vorteige vor dem vollständigen Kneten zu verbinden.
- Der Infrarotsensor kann den Mischvorgang bei einer ausgewählten Temperatur stoppen.
- Die feststehende Schüssel muss vor Ort gereinigt werden.
- Sunmix gibt mindestens 60% Wasseraufnahme an, daher benötigt steife Biga einen anderen Ansatz.