Prismafood IBM 20

La Prismafood IBM 20 es una amasadora de espiral monofásica con cabezal y cuba fijos. Su cuba de 22 L tiene una capacidad de 16 kg de masa terminada. Incluye temporizador y ruedas de serie, y la transmisión utiliza un motorreductor en baño de aceite. La cuba, la espiral, la barra central y la rejilla protectora son de acero inoxidable. Deja espacio para descargar la masa y limpiar la cuba en su sitio.

Capacidad de masa: 16 kg
Tipo: Espiral
22 L
Rango de hidratación: No publicado

Especificaciones

Tipo: Espiral
Bol: 22 L
Capacidad de masa: 16 kg
Biga consistente: Sí

Pros

El temporizador permite repetir tandas de amasado.
Las ruedas ayudan a mover la amasadora para limpiarla.
La espiral y la barra central trabajan específicamente con la masa.

Contras

El bol fijo debe limpiarse in situ.
Esta amasadora de masa no reemplaza a una batidora de varillas o de repostería.

Cómo usa la calculadora esta amasadora

Temperatura del agua. Pandough usa el factor de fricción típico para su tipo, 11. Para obtener una masa a 24°C en una cocina a 22°C, la calculadora solicita agua a 17°C, frente a 25°C si se amasa a mano.
Control del tamaño de la tanda. Con una hidratación del 60%, la calculadora señala las tandas que superen 16 kg. Para una biga al 50%, el límite baja a 11.2 kg.