Prismafood IBM 20

De Prismafood IBM 20 is een eenfase spiraalkneder met een vaste kop en kom. De 22 L kom is geschikt voor 16 kg afgewerkt deeg. Een timer en wielen worden standaard meegeleverd, en de transmissie maakt gebruik van een oliebad-reductiemotor. De kom, spiraal, centrale stang en beschermrooster zijn van roestvrij staal. Laat ruimte vrij om het deeg te lossen en de kom ter plaatse te reinigen.

Deegcapaciteit: 16 kg
Type: Spiraal
22 L
Hydratatiebereik: Niet gepubliceerd

Specificaties

Type: Spiraal
Kom: 22 L
Deegcapaciteit: 16 kg
Stevige biga: Ja

Voordelen

De timer ondersteunt herhaalde mengbatches.
Wielen helpen de kneder te verplaatsen voor reiniging.
De spiraal en centrale stang werken specifiek met deeg.

Nadelen

De vaste kom moet ter plaatse worden gereinigd.
Deze deegkneder vervangt geen garde of taartklopper.

Hoe de calculator deze kneder gebruikt

Watertemperatuur. Pandough gebruikt de typische wrijvingsfactor voor dit type, 11. Om deeg van 24°C te bereiken in een keuken van 22°C, vraagt de calculator om water van 17°C, in tegenstelling tot 25°C bij handmatig kneden.
Controle van de batchgrootte. Bij een hydratatie van 60% markeert de calculator batches van meer dan 16 kg. Voor een biga met 50% hydratatie daalt de limiet naar 11.2 kg.