Prismafood IBM 20

Der Prismafood IBM 20 ist ein einphasiger Spiralteigkneter mit festem Kopf und fester Schüssel. Seine 22-Liter-Schüssel ist für 16 kg fertigen Teig ausgelegt. Timer und Räder sind Standard, und der Antrieb erfolgt über einen Getriebemotor im Ölbad. Schüssel, Spirale, Mittelstange und Schutzgitter sind aus Edelstahl. Lass Platz zum Entleeren des Teigs und Reinigen der Schüssel vor Ort.

Teigkapazität: 16 kg
Typ: Spiralkneter
22 L
Hydrationsbereich: Nicht veröffentlicht

Spezifikationen

Typ: Spiralkneter
Schüssel: 22 L
Teigkapazität: 16 kg
Feste Biga: Ja

Vorteile

Der Timer unterstützt wiederholte Mischvorgänge.
Räder helfen, den Kneter zur Reinigung neu zu positionieren.
Spirale und Mittelstange arbeiten speziell mit Teig.

Nachteile

Die feste Schüssel muss an Ort und Stelle gereinigt werden.
Dieser Teigkneter ersetzt keinen Schneebesen oder Kuchenrührer.

Wie der Rechner diese Knetmaschine nutzt

Wassertemperatur. Pandough verwendet den für diesen Typ typischen Erwärmungsfaktor von 11. Um einen 24°C Teig in einer 22°C Küche zu erreichen, verlangt der Rechner Wasser mit 17°C, im Gegensatz zu 25°C beim Kneten von Hand.
Überprüfung der Teigmenge. Bei einer Hydratation von 60% markiert der Rechner Teigmengen über 16 kg. Für eine Biga mit 50% Hydratation sinkt die Grenze auf 11.2 kg.