GGM Gastro PRMS20

Der GGM Gastro PRMS20 ist ein 20-Liter-Planetenrührwerk mit Schüsselheber, fünf Geschwindigkeitsstufen und fünf gespeicherten Programmen. Jedes Programm speichert separate Geschwindigkeits- und Zeiteinstellungen für aufeinanderfolgende Mischphasen. Die entnehmbare Schüssel, der Schutz und der Schneebesen sind aus Edelstahl; der Knethaken und der Rührbesen sind aus Aluminium. Das Handbuch bewertet eine Charge mit bis zu 8 kg Teig, einschließlich bis zu 5 kg Mehl. Das Kneten erfolgt mit den niedrigen Geschwindigkeitsstufen.

Teigkapazität: 8 kg
Typ: Planetenmischer
20 L
Hydrationsbereich: Nicht veröffentlicht

Spezifikationen

Typ: Planetenmischer
Schüssel: 20 L
Teigkapazität: 8 kg
Variable Geschwindigkeit: Ja

Vorteile

Fünf gespeicherte Programme reproduzieren eine Abfolge von Rührphasen.
Die Countdown-Anzeige verfolgt die verbleibende Laufzeit.
Der Schutz und die Schüsselposition sind mit dem Motor verriegelt.

Nachteile

Knethaken und Flachrührer sind aus Aluminium statt Edelstahl.
Teig erfordert niedrige Geschwindigkeitseinstellungen.

Wie der Rechner diese Knetmaschine nutzt

Wassertemperatur. Pandough verwendet den für diesen Typ typischen Erwärmungsfaktor von 12. Um einen 24°C Teig in einer 22°C Küche zu erreichen, verlangt der Rechner Wasser mit 16°C, im Gegensatz zu 25°C beim Kneten von Hand.
Überprüfung der Teigmenge. Bei einer Hydratation von 60% markiert der Rechner Teigmengen über 8 kg. Für eine Biga mit 50% Hydratation sinkt die Grenze auf 5.6 kg.