Mulino Padano Farina tipo “2” Nazionale macinata a pietra Granaio ItalianoMulino Padano Farina tipo “2” Nazionale macinata a pietra Granaio Italiano

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

• Gärfenster. Mit W 190 und 11,8% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 19 Std.
• Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–66% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–66% empfohlen.