Molino Grassi Bio 0 Multiuso
Mittel
Bio-Weizenmehl vom italienischen Typ 0 für Brot, Pizza und Cracker.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 240 und 11% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 29 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–64% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 62–64% empfohlen.
Bio-Weizenmehl vom italienischen Typ 0 für Brot, Pizza und Cracker.
Backergebnisse mit diesem Mehl
Lädt...
Bio 0 Multiuso vs Pizza Tipo 0
Stärke
Mittel · W 240Mittel · W 240P/L
0.550.55Protein
11%11.5%+0.5%Hydratation
——Reifezeit
—6-12h 22°CBio 0 Multiuso vs Pizza Tipo 0
Bio 0 Multiuso | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel · W 240 | Mittel · W 240 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Protein | 11% | 11.5%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 6-12h 22°C |