Molino Vigevano Mais Corvino
Fullkornsmajsmjöl för bröd, pizza och rustika bakverk.
Innehåller: majs (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 3,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 1–7,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 24 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Fullkornsmajsmjöl för bröd, pizza och rustika bakverk.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Mais Corvino vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
—StarktProtein
11.3%12%+0.7%Hydrering
——Mognad
——Mais Corvino vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Mais Corvino | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Starkt |
Protein | 11.3% | 12%+0.7% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |