Molino Vigevano Mais Corvino
Volkorenmaïsmeel voor brood, pizza en rustiek deeg.
Bevat: maïs (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 3,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 1–7,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 24 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Volkorenmaïsmeel voor brood, pizza en rustiek deeg.
Baksels met deze bloem
Laden...
Mais Corvino vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
—SterkProteïne
11.3%12%+0.7%Hydratatie
——Maturatie
——Mais Corvino vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Mais Corvino | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Sterk |
Proteïne | 11.3% | 12%+0.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |