ToTa! Mąka Żytnia Pełnoziarnista
Polen
Ett fullkornsrågmjöl malet på hela kornet, för rågbröd.
Innehåller: råg (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Ett fullkornsrågmjöl malet på hela kornet, för rågbröd.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Mąka Żytnia Pełnoziarnista vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Styrka
——Protein
9.2%5.9%-3.3%Hydrering
——Mognad
——Mąka Żytnia Pełnoziarnista vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Mąka Żytnia Pełnoziarnista | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 9.2% | 5.9%-3.3% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |