ToTa! Mąka Żytnia Pełnoziarnista
Polônia
Uma farinha de centeio integral moída a partir do grão inteiro, para pães de centeio.
Contém: centeio (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 2 h a 22°C, dentro de uma janela de 1,5–3,5 h. A sua janela é demasiado curta para uma longa maturação no frigorífico.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Uma farinha de centeio integral moída a partir do grão inteiro, para pães de centeio.
Fornadas com esta farinha
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Mąka Żytnia Pełnoziarnista vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Força
——Proteína
9.2%5.9%-3.3%Hidratação
——Maturação
——Mąka Żytnia Pełnoziarnista vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Mąka Żytnia Pełnoziarnista | ||
|---|---|---|
Força | — | — |
Proteína | 9.2% | 5.9%-3.3% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |