Shipton Mill Organic Stoneground White Flour (119)
Starkt
Ekologiskt stenmalet vetemjöl från Shipton Mill. Vetemjöl för bröd och annan bakning.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12,7% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 44 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.
Ekologiskt stenmalet vetemjöl från Shipton Mill. Vetemjöl för bröd och annan bakning.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Askhalt | 0.85–0.95% |
Organic Stoneground White Flour (119) vs 4-Kornmehl Bio
Styrka
StarktMellanProtein
12.7%10%-2.7%Hydrering
——Mognad
——Organic Stoneground White Flour (119) vs 4-Kornmehl Bio
Organic Stoneground White Flour (119) | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Mellan |
Protein | 12.7% | 10%-2.7% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |